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如何自制青團 青團的做法

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  快到清明了,青團自然是應景的糕點。點擊查看更多青團的做法大全

  用料

  米粉100克

  菠菜50克

  清水50克

  綿白糖(可選)30克

  熟豬油10克

  澄粉30克

  開水40克

  紅豆沙120克

  自制青團的做法

  所有材料分別稱重;

自制青團的做法 步驟1

  菠菜取菜葉洗凈,水燒開加入1小勺鹽,放入菠菜汆燙變色撈出,放入冷開水中過涼,用攪拌機打成細泥,用細篩濾除汁水備用;

自制青團的做法 步驟2

  米粉加入綿白糖及清水攪成絮狀;澄粉沖入開水攪成糊狀,并與米粉混合,乘熱加入熟豬油揉捏均勻;

自制青團的做法 步驟3

  放入容器里,冷水上鍋蒸10~15分鐘左右;可用筷子撥開查看,若內部粉團是白色的,可再多蒸一會兒;

自制青團的做法 步驟4

  熟透的糯米團呈透明狀,熱的時候黏度較高;

自制青團的做法 步驟5

  將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中,使勁攪拌使糯米團上色;這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁;

自制青團的做法 步驟6

  待糯米團溫熱后,戴上一次性手套,抹上一點食用油,反復揉捏成均勻的青綠色糕團;只要耐心揉捏,效果一定會很均勻的;

自制青團的做法 步驟7

  將做好的青團坯等分成若干份,包入事先準備好的紅豆沙;有廚友問這個量可以做幾個,這完全可以自己決定,大小不同個數自然不同;

自制青團的做法 步驟8

  只要青團坯制作成功,操作過程戴手套、抹油,且等糕團冷卻,包起來非常順利,完全不會粘手;

自制青團的做法 步驟9

  包好的青團表面刷上食用油(不刷也可以),用裁剪好的保鮮膜包裹起來,既方便,又衛生,還不容易干裂,隔2~3天吃都很柔軟。

自制青團的做法 步驟10

  小貼士

  青團,是清明節氣流行于江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入米粉,包上豆沙餡兒做成的碧綠團子。

  因為艾草不容易找,也不太喜歡那個氣味,于是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜,在我看來是最合適的青汁材料,色澤翠綠且無特殊氣味,攪碎成泥后質感細膩,與各種食材都很相融。將菠菜泥揉入蒸熟的米粉團中,于是便有了青翠誘人的色澤;之前將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸,顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠。

  米粉中添加澄粉,可以中和黏度,增加透明質感,使青團看上去有光澤,吃口更有嚼勁。紅豆沙不要炒制過干,濕濕的如半流質狀,咬在嘴里能與糯米團融在一起,感覺才不膩。


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