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野芹菜春卷的做法

    春暖花開,每年三四月份是野菜生長旺盛的季節,吃膩了大魚大肉的都市人,總是想著田間地頭上的野菜, 在市場上,也能尋覓到薺菜馬齒莧灰菜、香椿等野菜的蹤影,這正是野菜盛產的季節。在春天野菜當季的時多吃一點,對人體健康也有一定好處。
    野芹菜(也叫水芹菜)是河邊箐旁常有一種野菜,其嫩莖及葉柄肉質鮮嫩,清香爽口。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類,其中以鈣、磷、鐵等含量較高,它高纖維食物具有抗癌防癌作用,還具有降壓降脂等功效,既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
    野芹菜可以涼拌、炒食,也可以做湯、做餡等,今天就想用它來做主料包春卷。切野芹菜時做餡料, 須需要剁碎, 只需將較粗的埂先豎切成細條,再將它們切成末即可,這樣切出來的芹菜碎更能保留其獨特的風味。我們盡量不用鹽腌制擠去菜中水分,以免營養流失,所以拌菜的同時加入點香油不僅味道更香,也能讓菜不出湯。
    春風吹過,你是否聞到了野菜的氣息? 這時的野菜最為新鮮, 就讓我們一起來品嘗著春天的味道吧.

    主料

    野芹菜400克  冬筍1塊  豬肉餡250克  春卷皮300克

    輔料

    姜末1小塊  香油1大勺  蠔油1勺  胡椒粉1小勺  油鹽適量

    芹菜春卷的做法

    1.準備好春卷中的餡料: 水芹菜冬筍和肉餡;

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    2.  燒鍋水,將冬筍放入鍋中去焯煮一下;

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    3. 肉餡中加入姜末、鹽、胡椒粉和蠔油等調味料, 順著一個方向攪拌上勁后腌制一下;

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    4. 水芹菜切成細丁;

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    5. 將水芹菜末和冬筍末放入容器中, 加入適量的鹽拌均勻;

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    6.  再將腌制好的肉餡加入,放入適量的香麻油;拌均勻, 這樣水芹菜冬筍肉餡就拌好了;

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    7.  將春卷皮平鋪在干凈的案板上, 將準備好的餡料放在春卷皮一端;

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    8.將包有餡料的一端向上卷起, 快到底時將兩邊折疊, 再將另一端涂抹上面粉糊, 這樣春卷就包好了;

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    9. 鍋中放適量的油,待油七成熱時, 放入春卷, 中小火炸;

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    10. 中間不停翻面, 直到春卷炸至金黃, 撈出來控油;

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    11.開動了, 一起來杯啤酒吧。

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    烹飪技巧

    1. 野芹菜入餡可以連葉連莖, 莖下面粗, 可以像切大蔥末一樣, 先順著莖桿切成細條, 再橫切成小末; 2. 野芹菜末最后再放鹽, 同時加入香油, 迅速拌勻, 避免出水; 3. 包春卷時最后收口用面糊糊粘連; 油六、七成熱時放入春卷, 炸至金黃即可。

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