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薺菜豬肉餡餅的做法

    我從小就特別喜歡挖野菜,采蘑菇,比起吃,我更享受的是挖野菜、采蘑菇,并將其做成美味的過程!

    主料

    高筋面粉500g  薺菜1000g  豬肉餡400g

    輔料

    大蔥一大顆  生姜一小塊  精鹽少許  十三香少許  雞精少許  蠔油一勺  豆油一大勺  開水一杯

    薺菜豬肉餡餅的做法

    1.用筷子在面粉中間挖個小洞,倒入少量開水,用筷子攪拌,再多次少量倒入開水,將所有面粉和成絮狀,用手揉成面團,蓋濕毛巾,醒發半個小時以上。我是頭天晚上準備好的,第二天早上烙的餅。

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    2.薺菜去根去黃葉洗凈備用

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    3.開水放一小勺鹽,薺菜倒入開水中燙半分鐘,變深綠馬上撈出,放涼水中。控干水分。

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    4.肉餡中先放少許溫水沿一個方向攪拌,使水分融入肉餡中,加水的目的是使炒過的肉餡更嫩。熱鍋涼油,油多一點比較香,油開后放入一半的蔥末,出蔥香后,放肉餡,依次放入十三香,精鹽,待肉末變白后放入雞精。關火,待涼。

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    5.等待肉餡涼涼的時間,剁薺菜餡,不用特碎。并切好蔥末姜末。

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    6.待肉末微涼后,倒入薺菜餡,余下的蔥末姜末,蠔油,攪拌均勻。

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    7.醒好的面,揉好,搓成長條,分成小劑子,大小為包餃子的兩倍即可,搟成薄皮。

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    8.面皮中放入餡料,餡大好吃,做成包子狀。口向下,微微壓扁。

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    9.電餅鐺放少許油,開上下火,熱后,放入包子狀餅坯,注意觀察顏色,變焦黃即可出鍋,因為餡料都是熟的,時間無需過長。

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    10.美味小餅做好啦

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    烹飪技巧

    開水燙面,餅皮口感柔軟;焯菜時,放入精鹽,可使菜更綠;薺菜不要焯水過久,過久營養成分流失;肉餡加水炒過后,口感不會發硬;肉餡放蠔油可提鮮。

 

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