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燜面的做法

燜面在山西、河北、內蒙古等地都是非常受食客喜愛的家常面食,而燜面的做法也是不難的,以面粉作為主要食材,配料就隨自己喜歡添加了,常見的就是豆角和肉了。

燜面的做法

燜面的做法

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食材的準備

豆角150克,肋排200克,雞蛋1個,面粉150克,土豆1個,蒜瓣2瓣,八角1粒,姜絲適量,五香粉適量,料酒5毫升,干辣椒2根,水200毫升,糖適量。

步驟做法

1、在面粉中加入一個雞蛋,加入少量的水揉成團,多揉一會,將面團揉的光滑。

2、肋排切段焯水,豆角掐頭去尾掰中間,土豆去皮切成滾到,塊。

3、在鍋中放入適量的油,燒熱后,加入姜絲、八角爆香。

4、肋排翻炒至肉質微焦倒入蒜瓣和兩個干辣椒翻炒,倒入豆角土豆翻炒,炒到豆角變成翠綠的顏色,加料酒5ML,生抽適量,糖適量,五香粉略微翻炒倒入清水燉。

5、將醒好的面團,揉成長條按扁,過壓面機反復2次1檔,再調檔位至合適厚度,再反復過檔,最后壓出喜歡的寬窄的面條

6、內湯汁收了三分之一的時候把面條鋪在豆角上面,小火燜至收汁。收汁后倒入適量鹽調味即可。

小貼士

1、在這道燜面的做法中,肋排焯水時可放入適量料酒,姜片,大蔥去腥。焯過排骨的水撇去浮沫可留作高湯。

2、面條下鍋前可拌入適量的油防止粘連。

燜面的做法介紹

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食材的準備

刀切面500克,豬肉150克,蘿卜50克,扁豆100克,油鹽、料酒、味精、水淀粉、生抽、蔥姜各適量。

步驟做法

1、煎過豬肉切條,加入少許的料酒攪拌均勻,放置5分鐘,加入水淀粉,輕輕的反復抓勻上漿,加入一羹匙油,抓勻,封住豬柳的水分。

2、扁豆蘿卜、蔥姜切絲,熱鍋涼油,放入漿好的豬柳,小火將其滑熟。

3、炒至變色之后,盛出碗中備用。

4、在鍋中留底油,加入蔥姜煸炒,后放入蘿卜絲煸炒均勻。

5、放入扁豆絲翻炒均勻后,加入生抽,放入備用的豬柳。

6、加水,水量要沒過鍋中食材,燒開后,加入鹽和味精調味。

7、加入刀切面,蓋上鍋蓋小火燜制3—5分鐘,然后將面條翻面,再燜制2分鐘左右。

8、將其翻拌均勻即可關火。

小貼士

在這道燜面的做法中,輔料可以自己搭配選擇,豬肉雞肉牛肉都是可以的,當然還可以選擇木耳香菇鮑菇等。

特色燜面的做法

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食材的準備

手搟面半斤,扁豆三兩,土豆1個,豬肉1小塊,番茄半個,蔥1兩,姜2片,蒜5瓣,生抽、豬油、花椒面、鹽各適量。

做法步驟

1、土豆剝去切成土豆條。

2、扁豆去兩頭洗凈,切條,肉洗凈切成肉絲,番茄洗凈切小丁。

3、蔥切蔥花,姜切片,大蒜切片。

4、鍋上火加熱,入豬油色拉油燒熱,待豬油全部融化后, 加入豬肉絲煸炒,翻炒至肉絲干爽,加入蔥花、姜片、大蒜片煸炒。

5、炒香后加入番茄丁煸炒,炒至水份蒸發,加入生抽和

6、加入花椒面、干姜面和茴香,加入水200克,加入少許的鹽燒開。

7、加入扁豆條和土豆條,再適當加些水,總量差不多400毫升,移入高壓鍋煮開,加入手搟面,均勻地鋪在上面。

8、不要蓋高壓氣閥,氣孔冒大氣時開始計時,燜3分鐘高壓鍋離火時開蓋拌勻即可。

小貼士

1、做燜面最好選取豆角蒜薹土豆蘿卜等含水分少的蔬菜。

2、如果用煤氣燜的話,燜制的時間要控制好。

3、手搟面有粗有細。粗的不容易燜熟,燜制時間相對較長,但吃口非常有韌性,細的相對來說比較容易燜熟,主要還是看個人喜歡。

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