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綠豆酥

都說那綠豆酥是如何如何的好吃,可是不做這綠豆酥不知道為了這個酥字需要做出很多的努力。以前一家買綠豆酥的店鋪沒有經營了,不知是是因為拆遷后換到不知道的位置去了還是其他的原因。總之想買到好吃的綠豆酥也不是那么容易的,而且想要自己做出好吃的綠豆酥也不是那么的容易。

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綠豆酥的做法

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食材準備

高粉160克,豬油130克,普通面粉150克,綠豆沙400克,細砂糖25克,水80克,芝麻,全蛋液適量。

方法步驟

1、將綠豆沙400克分成20份待用;

2、用高粉,砂糖,50克豬油和80克水混合成水油面;

3、用普通面粉和70克豬油混合成油酥面;

4、兩者都包上保鮮膜松弛20分鐘后各分10份;

5、取一份,水有面搟平,包上油酥滾成球,然后搟長條形,卷起切開,按扁,包入綠豆沙餡;

6、所有做完后放入刷油哦的烤盤中,然后在表面刷上全蛋液,撒上芝麻

7、入預熱170度的烤箱中,上下火烤18分鐘左右,表面金黃即可。

簡易綠豆

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食材準備

普通面粉185克,油50克,水50克,綠豆沙適量。

方法步驟

1、將面粉120克和20克油,50克水混合成水油面;

2、65克粉和30克油 混合成油酥面;

3、用水油面包住油酥收攏,然后搟成長方形;

4、然后折三峽,卷起,分成16個小劑,每個小劑按扁搟圓;

5、然后包入綠豆沙,收攏,刷全蛋液,撒芝麻,放入烤盤;

6、然后入200度烤箱中,20分鐘左右顏色金黃即可。

綠豆酥皮月餅

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食材準備

中粉,低粉,橄欖油,糖粉,涼水,去殼綠豆香菇,腐皮,砂糖,花生油,白芝麻,豉油,糖,白胡椒粉。

方法步驟

1、去殼綠豆洗干凈,泡2小時,放入鍋中蒸煮到軟爛,然后壓成蓉狀;

2、放入鍋中,加入花生油小火翻炒,加入細砂糖或者糖粉拌炒均勻,一定要小火不停拌炒,直到所有綠豆蓉變成一大塊待用;

3、將腐皮丁,香菇丁,搗碎的芝麻芝麻油用微火翻炒,小火炒香,然后放入豉油,糖,鹽,白胡椒粉(糖是豉油的二分之一,鹽只能放豉油的四分之一,白胡椒粉適量);

4、將炒好的香菇先餡料包入炒好的綠豆蓉中包成團狀成為餡料待用;

5、中筋面粉過篩加入過篩糖粉,橄欖油揉搓至橄欖油被面粉吸附后,加入適量水揉成面團,靜置50分鐘;

6、低筋面粉過篩加入橄欖油按壓成均勻面團后放入冰箱冷藏一下;

7、將靜置好的面皮和從冰箱中拿出的油酥面分別分割成每個15g的圓團,面皮搟開包上油酥面;

8、將包好的面團搟成長薄片,一頭小,一頭大,從小的那個方向往大的那個方向卷起收口,光滑面朝下,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘;

9、15分鐘后,將長卷型的面卷按照本身的形狀,用搟面杖搟成長薄片,將搟好面仍然是光滑面朝下卷起,蓋上保鮮膜靜置25分鐘;

10、靜置完成的面團在中間按壓一下,對折,然后收口搟成大小約為12CM左右的面皮,光滑面在外,用面皮包餡料;

11、包好以后收口朝下放在桌子上靜置5分鐘,然后放入預熱170℃的烤箱中烘烤10分鐘,然后將溫度調為150℃再烘烤15分鐘即可。

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