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四川火鍋底料

火鍋底料是火鍋的核心所在,大大小小的火鍋店如果沒有自己的火鍋底料配方很難脫穎而出。四川的火鍋是在全國出名的,全國很多地方都能看到四川的火鍋,所以要學習火鍋底料的做法的話,首先選擇四川火鍋底料的做法是錯不了的。

四川火鍋底料

四川火鍋底料的做法

四川火鍋底料的做法

食材準備

菜籽油200ml,豬油100克,桂皮12克,山奈20克,茯苓5克,香葉12克,香果3克,蓽茇5克,八角20克,良姜10克,紫草2克,蔥頭4個,小米辣4個,醪糟3勺,姜蒜適量,鹽40克,雞精5克,味精5克,白酒200ml,豆瓣醬3勺,干辣椒段適量。

方法步驟

1、將各種福利里的中草藥除了紫草外全部混合,用沸水汆燙2分鐘;

2、瀝干后加入150ml的白酒拌勻腌一會,小米辣和姜剁碎,加鹽腌一會;

3、鍋中適量油,燒好關火,下入姜片和蔥頭爆香,然后下火下入紫草;

4、接著倒入小米辣和豆瓣醬,加入腌好的中草藥,小火慢炒,加入適量白酒和米酒;

5、炒至紅亮,香氣四溢后加入骨頭湯和雞湯同熬,加入適量干辣椒段;

6、然后放入鹽,雞精味精,蔥頭和姜片,熬好后即成。

清湯四川火鍋底料的做法

四川火鍋底料的做法

食材準備

棒骨300克,牛棒骨300克,雞爪骨100克,生姜10克,大蔥30克,枸杞,大,料酒20克,雞精30克,味精15克。

方法步驟

1、將豬棒骨,牛棒骨洗凈敲破,雞爪骨洗凈,生姜拍爛,大蔥打結;

2、鍋中燒沸水,放入豬棒骨和牛棒骨雞爪骨焯水后撈出放入清水鍋中;

3、加入生姜,大蔥和料酒,大火燒開后轉為小火熬煮至湯汁發白,去掉渣料得鮮湯;

4、然后加入適量的味精雞精調味,加入適量的枸杞,大,大蔥段,即可。

家常四川火鍋底料的做法

四川火鍋底料的做法

食材準備

火鍋底料適量,米酒20克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,芝麻油少許,蔥姜適量,八角,桂皮少許,陳皮少許,草果少許,牛油半斤,丁香少許。

方法步驟

1、將牛油放入鍋中燒熱,放入花椒,干辣椒,蔥姜爆香;

2、然偶胡放入火鍋底料炒香,接著加入各種香料炒香;

3、然后加入適量的米酒略炒,加味精,生抽調味即可涮燙食材。

正宗家常四川火鍋底料的做法

四川火鍋底料的做法

食材準備

菜油500克,牛肉300克,郫縣豆瓣300克,干辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大蔥60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,山奈10克,桂皮10克,小茴香10克,草果5克,香草5克,紫草5克,香葉2克,丁香1克。

方法步驟

1、將菜油燒熟,牛肉切成小塊,豆瓣切細,干辣椒入沸水2分鐘后絞茸;

2、姜拍爛,蒜去皮,大蔥打結,糖敲碎,八角,山奈,桂皮掰成小塊,草果拍破;

3、炒鍋燒熱菜油,放入牛油熬化,然后放入生姜,蒜瓣,蔥結爆香;

4、然后加入郫縣豆瓣辣椒茸,小火慢炒1小時,去掉蔥結,下入八角,山奈,桂皮等香料;

5、然后小火炒18分鐘,香料顏色變深時放入冰糖,醪糟汁,小火慢慢熬至水分蒸發即是底料。

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