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酸椒虎皮鳳爪的做法

    主料

    鳳爪250克

    輔料

    肥肉50克  小米椒15克  野山椒15克  黃燈籠辣醬20克  姜片20克  雞精3克  老抽5毫升

    酸椒虎皮鳳爪的做法

    1.大鳳爪適量;剪去鳳爪掌心上的硬塊,盛入碗中。水開下入鳳爪扒均,大火煮開,煮透3分鐘,煮透后撈出迅速下入冷水中洗凈浮沫。瀝干水份后盛入碗中,用干毛巾將鳳爪表面水份粘干,防止鳳爪下鍋后炸油。

酸椒虎皮鳳爪的做法

    2.鍋里去較多的油,燒至3成熱,當筷邊緩慢冒小氣泡時油溫合適。轉小火下入鳳爪,用鍋蓋適當擋一下以防傷人,炸透后撈出備用。開大火,將油溫燒至7成熱,轉小火倒入鳳爪,迅速蓋上鍋蓋;當筷邊快速冒氣泡時油溫合適,隨著油溫的降低,鳳爪炸出了酥皮后撈出;迅速倒入冷水中,浸泡12小時。

酸椒虎皮鳳爪的做法

    3.浸泡12小時后瀝干水份撈出,斬去爪尖,將鳳爪從中間斬斷盛入碗中。

酸椒虎皮鳳爪的做法

    4.黃燈籠辣醬、肥肉、姜片各適量;小米椒、野山椒、野山椒水各適量。

酸椒虎皮鳳爪的做法

    5.鍋熱去少量的油,下入肥肉,小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黃燈籠辣醬;加入適量的水,大火煸炒;水份快干時,轉小火將辣椒炒香,炒去辣椒的躁氣,炒出辣椒的香味。加入適量的老抽,炒均。

酸椒虎皮鳳爪的做法

    6.下入鳳爪,開大火一起煸炒;加入適量的野山椒水,炒均,野山椒水有酸味,不用加了。

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    7.加入適量的水,水要淹過鳳爪,可以不用再加鹽(因為野山椒、野山椒水、黃燈籠辣醬都是偏咸),大火燒開,急火攻5分鐘,轉小火煨至湯汁將干。

酸椒虎皮鳳爪的做法

    8.轉大火開鍋,加入適量的雞精;大火收干湯汁,即可起鍋.

酸椒虎皮鳳爪的做法

    烹飪技巧

    想獲取更詳細的制作過程,請復制以下優酷視頻鏈接地址: http://player.youku.com/embed/XMTUyMzQwNDY1Ng==

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