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上海秘制紅燒肉的做法

    香氣撲鼻的紅燒肉一直都是大家最喜愛的,春節當然也少不了它。肥而不膩,一口接一口。誘人的紅燒肉,想要燒得好,糖色調味收汁都很重要。燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然后將肉放入,水和肉一起煮開,然后撇去浮沫,注意,不是煮熱水然后放入豬肉。接著在鍋中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。關于炒糖色,可以先將糖溶解,小火慢慢加熱翻炒,等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味,糖的分量可以根據自己的口味調節,先炒糖色,肉會很光亮,鹽的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入壓力鍋烹飪,可以使肉快速變爛,最后大火收汁即可。

    上海秘制紅燒肉用料工具

    主料:帶皮的五花肉(500g)輔料 冰糖(30g) 生抽(20ml)蔥段(一把) 生姜(適量)油(5ml)料酒(10ml)
    廚具: 高壓鍋分類中式宴請熱菜咸鮮燒三刻鐘高級難度

    上海秘制紅燒肉的做法:

    上海秘制紅燒肉

    1.準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出(去毛切塊更容易操作),洗干凈,切成小塊

    上海秘制紅燒肉

    2.再準備一鍋冷水,將五花肉放入鍋中,和水一起煮開撇去浮末,將肉撈出瀝干

    上海秘制紅燒肉

    3.干凈的炒鍋,放入5ml左右的油,下蔥段和生姜爆香,放入五花肉煸炒,不斷煸炒

    上海秘制紅燒肉

    4.放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍帶焦糖色

    上海秘制紅燒肉

    5.將肉倒入壓力鍋中,加入20ml左右的生抽,小半碗水

    上海秘制紅燒肉

    6.上汽后10分鐘后關火等待自動泄氣后打開

    上海秘制紅燒肉

    7.取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

    小竅門:

    壓力鍋做菜上氣和放氣的時間較長,加熱時間較短,節約能源也能做出好吃美味

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