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【板栗燒雞】板栗燒雞的做法_板栗燒雞的功效

相信大家都喜歡吃燒雞和板栗吧,那么燒雞和板栗組合起來又會是怎樣的呢?板栗燒雞是什么?喜歡吃雞肉又喜歡吃板栗的人一定會很期待吧。其實,板栗燒雞是一道漢族名菜,富有豐富的營養價值,又有一定的療效,是值得品嘗與制作的美味佳品。

板栗燒雞是什么

板栗燒雞是一道漢族名菜,在東北菜、川菜、湘菜等菜系里都有這道菜。因此,板栗燒雞又可以加上不同的配料而做成不一樣的味道。喜歡清淡的人可做成富有廣州味的板栗燒雞,喜歡香辣的人可以做成富有川菜味的板栗燒雞,人們可以根據自己的喜好而做成不一樣的板栗燒雞。其成品具有雞肉鮮、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。

其中,它的主要材料為帶骨雞肉板栗肉。雞肉板栗都含有豐富的蛋白質及維生素,對對廣羅大眾,尤其是對小孩的身體發育及健康成長有著很大的作用,由此可見,板栗燒雞的營養價值含量之高。

板栗燒雞不僅僅營養豐富,而且又有一定食用療效。雞肉性平、溫、味甘,以及栗子味甘,性溫,使這道菜的特點是補脾胃、強筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

板栗燒雞的做法

板栗燒雞既美味可口,營養價值又高,是一道適合煮給家人吃的名菜。由于它還屬川菜,因此下面介紹兩種不同菜系的板栗燒雞,一種是富有廣州味的板栗燒雞,一種則是富有川味的板栗燒雞。

廣州味

原料:帶骨雞肉750克,板栗肉150克,上湯6杯,紹酒約1湯匙,醬油1湯匙,生粉、胡椒粉、香油各適量。

做法:

1、將凈雞剔除粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬1厘米的薄片。

2、燒熱油鍋,燒至六成熟,放入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。

3、再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

4、取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

川菜味

原料:雞腿兩個,板栗一飯碗,青紅辣椒少許。

做法:

1、雞腿切塊,焯水時放料酒去腥。板栗剝出(先劃小口,放水里煮五分鐘,很容易剝),一分兩半。

2、鍋內放油,把板栗炒至發黃,撈出。

3、底油放白糖半勺,化開,倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會,那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒(沒有不要用料酒替代,用白酒)一勺醬油,兩茶匙雞精

4、放板栗,翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開,小火燉15分鐘,調入鹽,收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油,胡椒粉少許。

板栗燒雞的營養價值

板栗燒雞不僅鮮嫩滑口,而且其營養價值可見一斑。

一方面,雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。雞肉的蛋白質含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

另一方面,栗子不僅含有大量淀粉,而且含有蛋白質,維生素等多種招牌營養素,素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧,與柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”,是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的菜。

那么,板栗燒雞合起來做成一道菜就更加完美了。其中,不僅僅有板栗獨有的濃香的味道,而且還有雞肉的香氣。兩者含有豐富的蛋白質,維生素,對廣羅大眾,尤其是對小孩的身體發育及健康成長有著很大的作用。

板栗燒雞的功效

大家只知道板栗燒雞味道好,營養價值高,卻不知道其實它還有很多療養的功效,是一道很好的養療名菜。

1、雞肉性平、溫、味甘,以及栗子味甘,性溫,可入脾、胃、腎經。

2、可溫中益氣,補精添髓;

3、用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

4、可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞病。

5、養胃健脾,補腎強筋,活

6、主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐、衄、便、金瘡、折傷腫痛、瘰疬腫毒。

7、應用于腎虧引起的小便頻繁、腰腿無力,對人體的滋補功能,可與人參、黃芪、當歸等媲美,對腎虛有良好的療效,故又稱為“腎之果”的板栗,特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜,經常食用能強身愈病。

板栗燒雞的適用人群

雖然板栗燒雞好吃營養價值又高,但不一定所有人群都適宜食用。以下列舉的人群更應該慎食,以免產生不良反應。

1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高壓、脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3、動脈硬化、冠心病和高脂患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

5、糖尿病人忌食。

6、嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

7、板栗具有養胃健脾、補腎強筋,活之功效。但生食難以消化,熟食多量容易阻滯脾胃,故一次不宜進食過多。

同時,本菜富含優質蛋白質、脂肪、維生素B1、尼克酸及多種礦物質、有益腎、養胃、強筋、滋陰、養等功效。適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘,內寒泄瀉者食用。

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